Général

Voilà! Voilà! enfin du vrai Ramen! à la japonaise! Pas une copie! Non non! Au YUKIGUNI le chef est japonais! Il vient de Hokkaido! Les nouilles viennent du Japon directement et le bouillon est fait sur place! Durant l’heure du repas, j’ai l’impression de me retrouver au Japon. Le YUKIGUNI (traduction: pays de la neige) est l’établissement japonais à ne pas louper! Fini les sushi place au Ramen!
(article original crée le 25 mars 2014 & modifié le 08.04.2018)

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Situation

L’établissement est situé à proximité de la Gare Cornavin de Genève (4 minutes à pied) direction Plainpalais. Pour se garer, c’est un peu compliqué, mais en tram, l’arrêt se trouve à 30 m.

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Cuisine

Ici, ce sont des ramen que l’on mange principalement! Mais il y a aussi quelques autres mets traditionnels japonais. Le chef est originaire de Hokkaido et vous concocte un excellent bouillon la base des nouilles japonaises.

1. Lorsqu’on se rend au Yukiguni, voilà comment procéder!

1. Choisir sa formule

Classique: Soupe de nouilles garnie d’une tranche de rôti de porc, d’un demi oeuf, d’une feuille de nori, de pousses de soja et de poireau (22 chf)

Yukiguni: Soupe de nouilles garnie de trois tranches de rôti de porc, d’un oeuf entier, de deux feuilles de nori, de pousses de soja, de poireau et de 3 huiles: épicée, sésame noir et ail (27 chf)

Végétarien: Soupe de nouille garnie d’une feuille de nori, de maïs, de pousses de soja et poireau (22 chf)

2. Choisir la base de la soupe (le goût)

Shoyu: Sauce soja
Miso: Sauce miso
Gyokai: Bouillon de fruit de mer
Yuzu: Sauce soja et yuzu (+ 3.50 CHF)

3. Choisir des suppléments (facultatif)

Akamayu: huile épicée (2 chf)
Kuromayu: huile au sésame noir (2 chf)
Kaoriyu: huile à l’ail (2 chf)
Choix de 2 huiles (3 chf)
Choix de 3 huiles (4 chf)
Chashu: rôti de porc/ 4 tranches (5 chf)
Tamago: oeuf entier (1.50 chf)
Moyashi: pousse de haricot mungo (1.50 chf)
Negi: poireau (1.50 chf)
Nori /algue nori, 2 feuilles (1 chf)
Tomorokoshi: maïs (2 chf)

4. Choisir sa soupe bouillante ou chaude

Les japonais ont l’habitude de manger les nouilles dans une soupe bouillante. Ils aspirent les ramen (tsuru tsuru) pour les refroidir et les déguster. Pour ceux qui ne sont pas habitués, la technique « tsuru tsuru » n’est pas évidente et si la soupe arrive trop chaude, vous ne pouvez pas manger votre ramen. Donc réfléchissez bien si vous voulez votre soupe chaude ou bouillante!

PS: Service LIVRAISON (en projet), vous pourrez bientôt déguster les ramen au bureau!

Un vrai délice! Le ramen était aussi bon que celui que l’on mange au Japon. Attention! Le bouillon miso est assez salé et plus lourd que celui au soja. Je n’ai pas testé le bouillon aux fruits de mer donc ça sera pour la prochaine fois. Il y a deux versions de ramen: le premier est le ramen avec le bouillon très chaud pour ceux qui connaissent la technique du « tsuru tsuru » et le deuxième pour ceux qui n’y arrivent pas ou n’osent pas le faire. Vous vous demandez ce que c’est que le « tsuru tsuru » ?;) C’est une manière particulière de manger les nouilles! Manger les nouilles en faisant du bruit. Voici les explications:

2. Autres plats 

Le choix du Ramen est fait? Alors maintenant il faut faire le choix parmi les quelques mets proposés (toujours bien traditionnel):

• Edamame: haricots de soja bouillis (5.-)
• Gyoza: raviolis de poulets grillés (7.-)
• Kaisousalada: salade d’algue (7.-)

3. Desserts

Pour le dessert, nous n’avons pas pu résister et nous avons opté pour les Mochi ice: crème glacée recouverte d’une fine pâte de riz gluant (pafum thé vert, sakura, mangue, fruit de la passion, myrtille, chocolat-vanille) (3.50.-). J’adore ce dessert! De la glace avec du mochi tout autour!

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Cadre

Assez simple, le lieu n’est pas très grand. Il doit y avoir en tout une vingtaine de places.

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Ambiance

Les expats japonais sont nombreux! Le bouche à oreille fonctionne et l’endroit est toujours bondé! Ambiance japonaise garantie ! Sur les tables, il y a les baguettes en bois et un paquet de kleenex! Vous savez à quoi sert les mouchoirs?A s’essuyer la bouche et à se moucher! Oui, car avec un bouillon aussi chaud, le nez coule!

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Service 

La serveuse est européenne mais parle le japonais. Derrière à la cuisine, le chef vient de Hokkaido. Je n’ai pas pu le rencontrer la dernière fois, mais j’espère pouvoir le voir lors de ma prochaine visite.

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