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Bûche de Noël 2017

29 novembre 2017

Après le Président Wilson (2014), le Métropole (2015) et le Richemond (2016), c’est au tour du Beau-Rivage d’accueillir l’évènement hivernal tant attendu:
« Collection 2017 des Bûches de Noël ».

Ainsi, chaque année depuis 2014, les pâtissiers des grands hôtels genevois rivalisent d’inventivité dans la confection des bûches de Noël. J’ai eu l’occasion de découvrir donc en avant première le mardi 14 Novembre 2017 toutes ces créations.


1. Le Richemond – La Fagottine

par Sébastien Quazzola

Bûche roulée vanille-tonka, biscuit Joconde, compotée de griottes, ganache chocolat noir 69% et croustillant aux fruits secs

Nombre de personnes: pour 6 personnes
Prix: 59 chf
Commande au restaurant Le Jardin par téléphone +41227157101 ou
par mail lejardin@lerichemond.com

Retrait à l’hôtel du 18 décembre au 1er janvier 2018


2. InterContinental – Bûche de saison

par Régis Ferre

Le Woods propose une cuisine maraîchère et une pâtisserie fruitière qui reflètent l’harmonie présente dans la nature environnante. Notre Chef pâtissier, Chef Régis Ferre, régalera votre palais de parfums, doux et délectables telle sa nouvelle création : Sa Bûche de Saison.
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3. Four Seasons Hôtel des Bergues Un Noël au Soleil

par Jean-Marie Roger

La bûche est composé d’un biscuit pain de gêne ananas, d’un croustillant noix de coco, d’un crémeux coriandre, d’une mousse noix de coco et d’un confit d’ananas.Non disponible à la vente


4. Mövenpick – Mont Fuji

par Joris Blin

Mousse jivara, namelaka au marron, kumquat confit et biscuit au riz soufflé. C’est une alliance du dessert Mont Blanc avec des notes Japonaises.
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5. Hôtel d’Angleterre – Bûche d’antan

par Julien Launay

Biscuit Joconde, crème mousseline noisette, confit de poires et pommes façon tatin et streussel cannelle
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6. Hôtel Président Wilson- White Tonka

par Didier Steudler

Sous son manteau blanc floqué et ses lignes épurées se cache une explosion de saveurs exotiques, adoucies d’une touche vanillée. Cette nouvelle réinterprétation de la bûche dans sa forme brute est composée d’une base de sablé amande et son biscuit moelleux imbibé, d’une gelée exotique coco, passion, mangue et citron vert, le tout dans un enrobage mousseux infusé à la fève tonka et à la vanille. Nombre de personnes: pour 6 à 8 personnes
Prix: 79 chf
Commande sur la boutique online
série limitée disponible uniquement sur réservation (délai de 48h)
Retrait à l’hôtel du 15 décembre au 2 janvier 2018


7. Mandarin Oriental – éMOtion

par Michael Perrichon

Sous une mousse onctueuse au chocolat blanc relevée au poivre noir de Pondichéry, se cache un biscuit moelleux au chocolat sublimé par la légère acidité d’une compotée d’ananas au curry, posé sur un sablé noix de cajou. Cette bûche gourmande joue les contrastes de textures et de saveurs, ses notes délicatement épicées sont une véritable invitation au voyage en plein cœur de l’hiver.?


8. Hôtel Métropole – Sur la banquise

par Aurélien Houillon

« Sur la banquise » n’est pas une bûche de Noël comme les autres mais une réflexion sur notre situation environnementale actuelle. C’est une volonté de mettre en exergue le réchauffement climatique à travers une image symbolique forte de pingouins sur la banquise serrés les uns contre les autres.

Délicates poires pochées au bonbon à l’eucalyptus suisse et mousse au chocolat noir déposée sur un lit de sablé cacao sublimée par des éclats de macadamia et praliné.
Nombre de personnes: pour 6 personnes
Prix: 115 chf
Commande et réservation par téléphone +41223183463 /
par e-mail gusto@metropole.ch /directement à la Réception de l’hôtel Métropole ou
au Restaurant-Hôtel du Parc des Eaux-Vives
(délai de 24h)
Retrait à l’hôtel du 4 décembre au 25 décembre 2017


9. Grand Hôtel Kempinski – La Bûche de Neige

par Pierrick Simon

Recette aux saveurs traditionnelles d’hiver et de Noël, la Bûche de Neige est un mariage parfait entre la douceur du pain d’épices et la touche acidulée de la mandarine.
Ultra gourmand, terriblement léger et frais, c’est un véritable envol des sens !
Monochrome et épurée elle se présente sous la forme d’une sphère en référence à une boule de neige immaculée.

Nombre de personnes: selon commande (servie sous forme de boule individuelle), mais minimum de 6 pièces à commander
Prix: 84 chf + 14 chf pour chaque boule additionnelle
Commande par email  fb1.grandhotelgeneva@kempinski.com
(délai de 48h)
Retrait à l’hôtel de novembre au 2 janvier 2018

10. Beau-Rivage Genève – Les sommets du Mont Blanc

par Yohan Coiffard

Pour ces fêtes, le Chef pâtissier Yohan Coiffard est heureux de vous présenter sa bûche de Noël qu’il a revisité. Cette année, il vise les sommets avec un dessert inspiré des majestueux sommets enneigés. Décorée de délicieux petits sapins représentant une forêt enchanteresse, cette bûche s’adaptera à votre nombre de convives.

Alliant un mélange subtil de textures et de saveurs, «Les sommets du Mont Blanc» se drapent dans un manteau chocolaté. La mousse légère de kalamansi enrobe un cœur composé d’une mousse chocolat au lait pure origine Trinité Tabago complété par un crémeux praliné sésame. Prix: 14 chf la part
Commande par téléphone au  +41227166920
ou par e-mail restauration@beau-rivage.ch
Retrait à l’hôtel du 1er au 31 décembre 2018

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