Général: Vous êtes un groupe entre 8 et 12 personnes? Vous avez envie d’un dîner original? A l’extérieur? Dans un cadre nature avec une magnifique vue? Vous allez être comblé avec le nouveau concept du restaurant Il Vero de l’hôtel Kempinski Genève. Ce dernier propose à ses convives de manger dans leur potager avec pour menu, des plats dont les ingrédients ont été choisis par vos soins. Nous avons eu l’occasion de tester ce nouveau concept en avant-première! Et je peux vous dire que nous avons tous été conquis!
Situation: Le restaurant Il Vero se trouve à l’hôtel Kempinski de Genève sur le quai du Mont-Blanc. Pour ceux qui auraient lu mon article sur le Petit Déjeuner du Kempinski ouvert au public, c’est au même endroit. Vous pouvez emprunter l’ascenseur qui se trouve du côté théâtre du Léman, passer par la réception de l’hôtel ou par la porte d’entrée de la galerie où se trouve les boutiques. Une fois l’ascenseur trouvé, il suffit de monter au 2ème étage pour trouver le restaurant. Pour ceux qui viennent en voiture, vous avez soit le parking de l’hôtel pour vous garer, soit les places blanches tout le long du quai.
Cuisine et carte: Comment ça se passe: Lorsque vous réservez pour le dîner dans le potager, vous recevez par mail, un document intitulé « Composez votre panier, le Chef Salvatore se charge du reste! ». Dans le document, on vous demandera de composer 5 paniers avec les divers ingrédients proposés. Attention, le groupe doit se mettre d’accord sur les ingrédients de chaque panier! Réfléchissez bien aussi aux allergies et/ou aux intolérances de chaque personne, vous pouvez l’indiquer dans le « Panier Noir » (Aliments interdits). Le document sera ensuite renvoyé et il n’y aura plus qu’à se présenter à votre dîner le jour J. Comme le nom du document l’indique, le Chef Salvatore et son équipe vous préparera un dîner unique avec les ingrédients choisis par vos soins.
Lors de notre dîner, le Chef Salvatore et sa brigade nous ont concoctés un menu différent à chacun d’entre nous. Je précise que cela était exceptionnel, car normalement, les personnes de la table entière ont le même menu. Pour notre cas, ils voulaient nous faire découvrir une grande palette de ce qui pouvait être préparé dans leur cuisine pour ce nouveau concept. Une chance! 😛
Nous avons commencé par un cocktail au jus de pêche et de champagne pour nous déshydrater, accompagné de quelques « Fleurs de courgette » et de « Focaccia ».
Puis après avoir mitraillé de photos le magnifique potager, nous nous sommes mis à table pour découvrir les différentes entrées préparées pour cette occasion:
« Carpaccio de filet de bœuf: Quartirolo en déconsistance, pêche à la marjolaine, noisettes du Piemont » Une entrée tout en couleur, avec un excellent carpaccio de boeuf et ses pêches qui adoucissaient le tout.
« Panzanella: pain, céleri branche, concombre, fenouil, sucrine, oignon de printemps, radis, variation de tomates, basilic, olives, mozzarella, espuma de tomate ». En topping c’est de l’espuma de tomate déposé avec une douille. La couleur est bien blanche et la texture fait penser à de la crème, mais aucun ingrédient à base de lait, c’est bien ce qu’on appelle un trompe oeil!
« Tartare de thon et bar de ligne: câpres, ciboulette, granité de concombre Salade: julienne de calamars, petites tomates colorées, julienne de mange tout Salade: brocolis, poulpe en fines lamelles, olives noires, jus de céleri, citron et menthe ». Une autre entrée C’est aussi une entrée tout en fraicheur que le chef nous a présenté. Passez votre chemin si vous n’aimez pas les poulpes et les calamars, mais alors pour ceux et celles qui en raffolent, cette entrée est un pur bonheur. Le mélange des tartares de thon et de bar est très bien réussi.
« Bar en carpaccio: fenouil, framboise, menthe, olives vertes; Daurade en tartare: courgettes alla scapece et crues, mélisse, radis rouges, burata; Thon mi-cuit: asperge blanche, ciboulette, crème de poivron jaune, crumble de pommes vitelottes, roquette, servis sur une tranche de sucrine ». Une trilogie de poissons rien que pour le plaisir des papilles! C’est une entrée parfaite pour les adeptes de poissons.
« Salade de poulpe et calamars sur fines lamelles de bar: crème de petits pois, sucrine à la menthe, oignon rouge en aigre doux, haricots verts, mange-tout, céleri branche, carottes en julienne, radis longs en lamelles, fenouil en lamelles, roquette, olives, poutargue ».
« Burrata: légumes marinés (asperge blanche, carottes, artichaut, concombre, céleri, fenouil, oignon rouge, oignon de printemps) jambon de Parme, bresaola, sucrine, mange tout, asperge, petits pois, lamelles de radis, ciboulette, vinaigre balsamique ». Une excellente entrée tout en fraicheur qui alliait les différentes textures des aliments. Une présentation en couleur tout en adéquation avec le potager. Une pointe d’acidité rendait le plat très intéressant.
Après les entrées, le chef Salvatore nous a fait une petite démonstration de Live Cooking. C’est ainsi qu’il nous a préparé devant nous un des plats qui nous a été servis: « Fusilli : variation de tomates et basilic ». Je n’ai d’ailleurs pas pu m’empêcher de me faire prendre en photos avec les deux chefs: Salvatore et Richard!
Les plats qui ont suivis étaient à base de pâtes ou de risottos. Tous les plats étaient concoctés selon le panier composé par chaque convive de la table. C’est ainsi que nous avons eu ces multiples plats:
« Ravioli aux aubergines : ragoût de daurade et de bar, huile au câpres, basilic et menthe », de très fins raviolis qui glissaient dans la bouche.
« Mafalde: crème de brocolis, tartare de daurade à la mélisse, burata et amandes ». Des pâtes que je n’avais jamais eu l’occasion de goûter jusque là. Une forme d’accordéon, des pâtes épaisses et assez grandes.
« Risotto au gorgonzola et asperge: prosciutto di Parma, noisettes, aceto balsamico tradizionale », j’ai beaucoup aimé la présentation de ce plat: le jambon déposé et les asperges plantés, tels des pousses qui germent dans le risotto. Ce plat était mon coup de coeur de la soirée. Le risotto était parfaitement préparé avec cette touche de gorgonzola qui donnait du caractère à ce dernier.
« Risotto au poivron rouge: crème d’épinards, oignon rouge, crème d’œuf, mozzarella, amandes, poivre de Sichuan, vinaigre balsamique », mon deuxième coup de coeur de la soirée. J’aime beaucoup le risotto, et spécialement lorsqu’ils sont si bien préparés. La couleur orange du risotto ainsi que les touches roses des oignons et vertes des épinards donnaient du « peps » au plat. Ce deuxième risotto était plus doux que le premier, mais tout aussi bon!
« Chitarrini maison: aglio, olio, peperoncino, poutargue, poulpe, calamars, daurade, pistaches, sauge, pecorino ». Des longues pâtes à n’en plus finir! Un très bon plat pour les amateurs de produits de la mer.
Nous étions déjà bien remplis, mais le dîner était loin d’être terminé. La suite était un BBQ de viandes. Toujours selon le choix des ingrédients effectués lors de notre commande, nous avons eu chacun notre assiette de viandes cuits dans leur fameux Grill à BBQ. J’ai eu du poulet, du porc, de l’agneau et du boeuf. Voilà comment profiter des terrasses! Un bon BBQ!! La viande cuit de cette manière, il n’y a rien de mieux! Un bon goût fumé est imprégné dans la viande et c’est un délice.
Pour le dessert, le Chef Salvatore nous a fait une belle surprise en arrivant sur le vélo Kempinski!! So cute!! C’est ainsi qu’il nous a présentés son buffet de dessert! Un dessert léger et parfait pour les chaleurs caniculaires! Des belles glaces au choix sur lesquelles des fruits (framboise, abricot, fraise, pêche, cerise, etc.) sont mélangés avec de délicieux coulis (fraise, chocolat, framboise, cerise, etc), et pour les plus gourmands des copeaux de chocolats, de la meringue ou des biscuits pouvaient être aussi déposés sur le dessus.
Un magnifique repas a ainsi pris fin avec une belle touche de fraicheur. Le Chef Salvatore est un chef remarquable, capable de rendre le plus simple des aliments en un somptueux repas. C’est les yeux fermés que je recommande ce nouveau concept! Je suis persuadée que chaque convive passant par là sera aussi conquis que moi.
Cadre: Une grande table pour huit était installée avec un grand parasol pour nous abriter du soleil encore très présent même en début de soirée. Des paniers de fruits et de légumes dans des cageots sont déposés sur de grandes tables, comme lorsqu’on se rend au marché. On ne peut s’empêcher d’aller faire un tour du côté du potager pour voir tous ces fruits et légumes pousser. D’ailleurs, lors de mon passage, j’ai remarqué une petite tomate cerise qui n’attendait que d’être cueillie et mangée! Avec la permission du Chef Richard, elle a fini dans ma bouche!! 😉 C’est le goût du soleil que je dégustais. Au milieu du potager, se trouve aussi le grill à BBQ.
Ambiance: Installés au milieu du potager, nous avons l’impression d’être dans le jardin privé d’un ami ou au milieu d’un marché de légumes. Le chef Richard avec sa toque était dans le potager, entrain de vaporiser les plantes (Normal! ;)). Les couleurs vives de tous ces légumes nous rendent de bonne humeur. Le soleil est présent, nos amis autour de nous, il n’y a absolument rien à changer! Depuis la terrasse, nous avions une belle vue sur le Salève et le jet d’eau. Une ambiance des plus estivales!
Service: Le service est toujours à la hauteur de la réputation de l’établissement. Le plus durant cette soirée, c’était évidemment la présence du Chef Salvatore. Ce dernier est un chef exceptionnel au coeur généreux. Tout au long du repas, il est venu nous partager sa passion pour la cuisine. Il ne manquait pas une occasion pour détendre l’atmosphère et nous transmettre son savoir faire. Souriant et dynamique, on sentait à travers ses paroles toute sa passion pour le travail qu’il effectuait. Cette attitude positive et généreuse est transmise à sa brigade pour laquelle il ne manque pas d’éloge. Il le dit: s’il arrive à ce résultat somptueux, c’est qu’il a avec lui, une équipe exceptionnelle.
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Informations pratiques
Quai du Mont-Blanc 19
1201 Genève
Tél. +41(0)22 908 92 24
e-mail. floortwo.grandhotelgeneva@kempinski.com
Site internet (Cliquez ici)
Horaires: lu-dim: 19h-22h30
Prix: 120 chf par personne sans boissons
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